行业资讯

您当前得位置:首页行业资讯

稻米习俗的文化比较

[发布时间:2018-11-21]

从亚洲的大江大河流域,到喜马拉雅山麓,从非洲的热带雨林到中东干涸的大地,只要是稻米生长的地方,稻米就会出现在人们的日常饮食里、宗教庆典中、结婚喜筵上,或是绘画和歌曲里。这些也是稻米文化,但稻米文化远远没有停留在稻米食物和作物企及的地方,它还深深地影响到人们的精神。


在日本,人们常用好吃的品牌米煮成饭后加点盐,捏成团,就直接吃了,或者在饭团里面加鲣鱼、海带等,外面用紫菜包着吃,而中国则没有空嘴吃米饭的文化,这是日本和中国米食文化的差别。


差别确实存在。因为日本长期以来注重米饭的口感,形成了目前已经比较“好吃”的米,另外就是日本的生活节奏较快。但中国和日本稻米文化的一致性应当说还是主要的。


以稻作农耕和米食为主的人们,需要固定农田,注意施肥轮作,兴修水利,保持地力不会衰退。稻作栽培主要采取丛插方式,长期以来精耕细作,人口聚族而居,进食上采取以一家人或一桌人为单位的合食制,米饭和菜分开,散的米粒一起加水煮在锅或煲里,煮好后的米饭粘结在一块,吃时盛在个人碗里,而菜则共同食用,习惯于和平稳定的生活,形成一种勤劳、善良、协调、团圆的文化。而以畜牧为主的人们,需要广阔的草原,人口具有流动性,畜肉加上面包构成了西方人的饮食习惯,进食上则多采取个人为单位的分食制。当然,随着各种文化的交流和互相影响,现代人身上所作用的究竟以哪种文化为主就要具体情况具体分析了。


1993年日本迫于压力加上国内歉收而开放部分大米进口时,部分日本市民拒绝配给的外国大米,并引发了米市风潮,直到次年才结束。韩国因为开放大米进口导致内阁辞职。要知道日本国内的米价可是高于国际市场价格10倍左右。可以这么说,日韩米市风潮的根源不在于进口大米对其国内稻米生产的经济和从业者的影响,而是在于其深层的文化原因。


历史悠久的中国,因为文化的基础除了稻米文化,还有粟的文化、麦的文化、游牧的文化,纷繁杂陈、博大。但以稻米为主食、以稻作农耕为基础的南方人,在思维缜密、强调乡土凝聚力等方面,体现出自己的一些特点。


我国稻米生产的九成是为人们直接食用的。目前,虽然我国重视稻米的品质,按各地标准统计,优质稻米的比例也达到较高的数量,但更多还是注重提高稻米的产量,稻米的品质与日本等发达国家的差距也还较大。我国稻米生产还要面对可利用和开发的土地较少、水资源限制、劳力向城镇转移和较少现代技术支持等困难。在不断的挑战面前,传扬稻米之路,弘扬稻米文化,不仅是行业本身有效发展的需要,更应当受到全社会的关注,这对于保障粮食安全生产和促进社会稳定持久发展,甚至对中华民族文化的发展,都有着深远的意义。